Agnolotti mit Orangen

Zutaten (für vier Personen)

500 gr. Grieß

500 gr. Pecorino

500 gr. Spinat

5 Eier

1 EL Zucker,

1 unbehandelte Orange

eine Prise Muskat

1 kleine Zwiebel

3-4 EL extra vergines Olivenöl

eine Prise Meersalz

ca. 1/2 Tasse lauwarmes Wasser

Zubereitung

Grieß in einer Schüssel mit 3 Eiern vermengen, eine Prise Meersalz zugeben und das lauwarme Wasser langsam zugeben und kneten, so daß ein fester Teig entsteht. Im Kühlschrank in Frischhaltefolie eingewickelt Ruhen lassen. Den Spinat gründlich waschen und putzen. Kurz blanchieren und dann mit der fein gehackten Zwiebel in Olivenöl dünsten. Den Pecorino in eine Schüssel reiben, den abgekühlten Spinat, 2 Eier, Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale und den Saft sowie Muskat zugeben und gut mischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren und die erste Hälfte auf einer bemehlten Fläche möglichst rechteckig ausrollen. Den Teig in ca. 4 cm lange Quadrate unterteilen und jeweils in die Mitte einen Löffel Füllung geben. Die zweite Hälfte des Teiges in der gleichen Form und Größe, wie den ersten Teil ausrollen und auf den ersten Teil legen und jeweils um die Füllung herum festdrücken. Mit einem Teigrädchen oder Messer die Agnolotti ausschneiden und Teigränder nochmal festdrücken. In leicht köchelndem Salzwasser 1-2 Minuten garziehen lassen.

Mit gehackter Petersilie und geriebenem Pecorino servieren.

(Variante: Mit Tomatensauce servieren)

Buon Appetito